1 l Rosołu wołowego Kucharek
2 łyżki Przyprawy do potraw Kucharek
200 g wędzonego boczku
4 surowe białe kiełbasy
200 g żytniego zakwasu w butelce lub domowego zakwasu
3 cebule pokrojone w kostkę
250 ml maślanki
100 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
40 g suszonych borowików
4 jaja
do smaku: 3 Liście laurowe, 3 ziarna Ziela angielskiego, Majeranek Prymat
Zakwas:
2/3 szklanki mąki żytniej razowej
3 szklanki ciepłej wody
kawałek skórki razowego chleba
1 ząbek czosnku
Zakwas:
Mąkę wsypać do słoja lub kamiennego garnka i wlać 3 szklanki ciepłej przegotowanej wody. Dodać skórkę oraz obrany czosnek. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Ukiszony żur powinien mieć kwaskowy smak i charakterystyczny, apetyczny zapach.
Zagotować rosół, wrzucić białą kiełbasę i odstawić garnek z ognia na 15 min. wraz z kiełbasą, żeby się sparzyła. Wyciągnąć do wystygnięcia, a następnie obrać.
W dużym garnku przesmażyć boczek wraz z cebulą, aż się zeszkli, zalać wywarem z parzenia kiełbasy i gotować. Dodać grzyby wraz z wodą, w której były wcześniej moczone, ziemniaki, doprawić Przyprawą do potraw Kucharek oraz pozostałymi przyprawami i wlać maślankę. Całość gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać zakwas oraz białą kiełbasę.
Podawać z ugotowanym jajkiem, warzywami oraz kawałkami kiełbasy.
Porady:
1. Ziemniaki do żurku należy gotować osobno lub przed dodaniem zakwasu, ponieważ gotowane w kwaśnym wywarze mogą stać się twarde i niesmaczne.
2. Najpopularniejszym zakwasem jest ten zrobiony na bazie mąki żytniej razowej.
3. Sekretem wyjątkowego aromatu żurku jest wywar na surowej białej kiełbasie z dodatkiem wędzonki
4. Tym co nadaje tradycyjny smak żurkowi jest Przyprawa do potraw Kucharek.
