1,5 kg schabu środkowego bez kości (nie przerośniętego)
150 g suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyka oleju rzepakowego
Majeranek suszony Prymat
Liść laurowy Prymat
Przyprawa do potraw Kucharek
do podania: Chrzan tarty Smak
Schab umyć i osuszyć, natrzeć oliwą z oliwek, majerankiem i Przyprawą do potraw Kucharek. Odstawić na około 30 minut do przemacerowania. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni Celsjusza. W zamarynowanym schabie nożem zrobić otwór, uważając, aby nie przebić schabu na wylot. Do otworu włożyć suszone śliwki. Schab przesmażyć na rozgrzanej patelni z każdej strony ok. 30 sekund, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanny i piec przez godzinę. Tak przygotowany schab można podawać zarówno w wersji ciepłej z kopytkami i karmelizowanymi buraczkami lub wersji na zimno – pokrojony na porcję podany z chrzanem tartym.
Porady:
1. Żeby schab był bardzo aromatyczny, należy go odstawić minimum na 30 minut do przemacerowania.
2. Suszone śliwki dodane do wnętrza mięsa sprawią, że schab będzie soczysty.
3. Idealny smak uzyskamy przyprawiając mięso Przyprawą do potraw Kucharek.
