1 kg udźca wołowego – zrazówki
200 g boczku wędzonego parzonego pokrojonego w paski
200 g Ogórków kwaszonych Smak pokrojonych w paski
100 g kiełbasy podwawelskiej pokrojonej w małą kostkę
1 słoik Musztardy sarepskiej Prymat
8 cebul pokrojonych w piórka
2 łyżki Majeranku Prymat
2 łyżki Przyprawy do potraw Kucharek
2 l Bulionu warzywnego Kucharek
200 ml oleju rzepakowego
100 g mąki pszennej
Kluski śląskie:
500 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
125 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
do smaku: sól
Kapusta czerwona gotowana:
1/2 główki czerwonej kapusty
100 g rodzynek
1 łyżka Przyprawy do potraw Kucharek
80 g mąki pszennej
50 g masła
80 ml octu jabłkowego
2 jabłka
Udziec wołowy pokroić na plastry grubości około 0,5 cm i rozklepać delikatnie tłuczkiem do mięsa.
Przygotować farsz. Boczek, ogórki i kiełbasę połączyć w miseczce. Cebulę zeszklić na małej ilości oleju, dodać majeranek, przełożyć do miski z farszem i wymieszać wszystko z musztardą. Farsz nakładać na środek rozbitego płatu mięsa, obsypać Przyprawą do potraw Kucharek, zawijać w formę rolady. Tak przygotowane roladki oprószyć mąką i ułożyć ciasno w garnku na gorącym tłuszczu miejscem łączenia do dołu, obsmażyć. Zalać bulionem warzywnym tak, aby ¾ mięsa było przykryte. Dusić w garnku na wolnym ogniu około 2-3 h, co jakiś czas ewentualnie uzupełniać wyparowujący wywar.
Kapustę poszatkować, wrzucić do wrzącej wody, dodać ocet, doprawić Przyprawą do potraw Kucharek i gotować do miękkości około 30 min. Kiedy kapusta będzie miękka, dodać rodzynki.
Kluski śląskie: Przestudzone ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać mąkę ziemniaczaną, jajko i doprawić solą do smaku. Formować małe kulki, robiąc na górze delikatne wgłębienie. Gotować w dużej ilości osolonej wody około 10 min. Kluski należy wrzucić na mocno gotującą się wodę i zamieszać. Po chwili zmniejszyć ogień, tak aby pobyły w gorącej wodzie kolejne 6 min. Dzięki temu będą odpowiednio szkliste i gładkie, a nie poszarpane. Delikatnie wyjmować łyżką cedzakową. Danie podawać z sosem utworzonym podczas duszenia rolad.
Porady:
1. Po pierwsze, odpowiedni farsz: cebula, boczek, kiełbasa, ogórki kiszone i musztarda. A do tego Przyprawa do potraw Kucharek – sekret domowej kuchni.
2. Kolejny sekret to częste obracanie rolad na samym początku podczas smażenia, a potem długie gotowanie.
3. Aby kapusta czerwona zachowała aromat i kolor, trzeba na samym początku dodać do gotowania ocet.
4. Kluski będą gładkie i delikatne, jeśli pod koniec gotowania zmniejszy się ogień pod garnkiem.
