500 g białej kapusty
400 g kiszonej kapusty
smalec
300 g szynki wieprzowej
50 g suszonych borowików
100 g plasterków kiełbasy podwawelskiej
100 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
3 białe cebule
50 g cukru kryształ
100 ml czerwonego wina
50 g śliwki wędzonej
2 łyżki Przyprawy do potraw Kucharek
olej rzepakowy do smażenia 100 ml
400 ml Bulionu warzywnego Kucharek.
do smaku: 4 Liście laurowe, 4 Ziarenka Ziela angielskiego Prymat
Borowiki namoczyć w wodzie. Kapustę białą poszatkować w kostkę, przełożyć do wrzącej wody i zblanszować. Kiszoną kapustę wypłukać dwukrotnie pod wodą – jeśli jest zbyt kwaśna, odcedzić i przełożyć do garnka z rozpuszczonym smalcem. Zamieszać i podsmażyć, a następnie zalać bulionem.
Na patelni przesmażyć mięso pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm. Pokroić kiełbasę w półplastry, natomiast boczek i cebulę w kosteczkę, a następnie dodać do mięsa. Odcedzić kapustę słodką i dodać ją do kiszonej.
Do kapusty dodać kolejno: namoczone wcześniej grzyby wraz z zalewą, suszone śliwki, cukier, Przyprawę do potraw Kucharek, liść laurowy oraz ziele angielskie, wino, a na końcu mięsa z cebulą z patelni. Gotować na wolnym ogniu kilka godzin.
Porady:
1.Dla delikatnego smaku warto przed gotowaniem namoczyć kiszoną kapustę w zimnej wodzie.
2.Żeby bigos miał idealną konsystencję, należy gotować kwaśną i słodką kapustę w osobnych garnkach.
3.Seretem smaku bigosu, obok odpowiedniej kapusty, mięsa i dodatków jest Przyprawa do potraw Kucharek, która sprawia, że tradycyjne dania smakują jak u mamy.
